今日接觸一小茶農(nóng)，年紀(jì)不大，制茶經(jīng)驗不多，但其制茶按部就班規(guī)規(guī)矩矩，工藝正確，沒有過量殺青、燜捂殺青、高溫殺青等錯誤工藝，這些在當(dāng)下的業(yè)界連許多大師名家以及知名廠牌都無法做到。
為何會有如此狀況？為何許多資深從業(yè)者連基本的正確工藝都無法達(dá)成？一方面許多業(yè)者并無明晰而正確的體感，并無法從茶品的負(fù)面品感中認(rèn)識到其工藝的謬誤之處；另一方面許多業(yè)者將利益最大化作為其制茶的唯一目的，采用工藝或是省時省力，或是在新茶階段有較好的湯色表現(xiàn)，全然不顧茶品的負(fù)面體感氣感表現(xiàn)，以及茶質(zhì)隨陳放時間增加而愈發(fā)劣變的荒謬現(xiàn)實。
茶如明鏡，對她施加的一切必將反照己身。專業(yè)知識與從業(yè)道德，實是茶人不可或缺的兩項特質(zhì)。
——摘錄自石昆牧老師20181216一直播內(nèi)容
